龙海人都爱吃仙草，但你知道是怎么做出来的_漳州市资源

　　仙草又称凉粉草、仙人草、仙人冻、薪草，是唇形科仙草属的一年生植物，是一种重要的药食两用的东方植物资源。仙人草全草干样含有约70%的碳水化合物，少量蛋白质，脂肪、色素等。还含有较多的矿物元素。

仙草盛产于闽台山区坡地、沟谷的小杂草丛等阴凉潮湿稍冷的环境中

　　“仙草”之名称首见于现代《中国药植图鉴》在“职方典”称之为“仙人草”，又称为田草（在闽南台湾的俗称）、洗草、仙草冻、仙草干、仙草舅，台湾省原住民泰雅人称Superkku，台湾省原住民排湾族人称Ryarikan，英文名称为Mesona或Chinamesona。

仙草冻（闽台俗称：田草）

　　早在明清时期，劳作在闽台等地农村乡间的民众就利用仙草茎加水熬煮，加米汤制成仙草，或用茎叶熬成仙草茶，作为盛夏解暑的清凉饮料。　　农历入伏吃“田草”（仙人冻）是漳州与台湾闽南人的习俗，据说这天吃了“田草”，整个夏天都不会长痱子。“田草”有降温解暑之功，且无受冷患寒之弊，在“田草”中调入蜂蜜，食之清甜爽口，沁人心脾。“田草”是仙人草熬成的，仙人草在《中国医学大辞典》中记载：“茎叶秀丽，香犹藿檀，夏日取汁，凝坚成冰”，有泽颜、疗肌“之功效。

《漳州府志·草之属》清光绪丁丑年（年）芝山书院刻本对仙草的记载。

　　清光绪《漳州府志·草之属》记载了仙草的功用：　　清康熙二十二年（年）清政府统一台湾后，那时“海禁”政策时紧时宽，有数万漳州青壮年，先后以各种途径移民台湾。至乾隆年间（~年）清政府取消不准大陆人民携家眷赴台的禁令后，又有大批早期去台的漳州人，纷纷回乡携带妻室儿女到台湾安家落户，其间移居台湾的漳州民众达数十万人。泰山企业先人加入开垦台湾行列，横渡台湾海峡。康熙末年，第十五世詹时谨携夫人梁氏开垦台湾彰化永靖，将从家乡诏安二都（元歌都三饶乡今属广东省饶平县）携带的仙草加水熬煮，加米汤制成仙草冻，熬成仙草茶，作为清凉饮料，以解酷暑，并将此“田草”制成解暑之方。后来竟成为在台湾彰化县员林第二十二世詹玉柱母亲涂氏维持家族生计的来源之一，为日后家族企业的发展劣下了桩基。

　　清洗仙草干；铡切仙草干；熬煮；过滤提取仙草汁并静置使其凝固。

　　后人詹氏四兄弟胼手胝足，从农耕、学徒。从商开始，把握契机设立建起了“益裕制油厂”直至成立泰山企业。为了弘扬中国传统民间美食文化，詹氏兄弟遵崇祖训，传承了漳台民间传统田草（仙草冻）的制作方法，使这一清凉降火的民间良方得一流传下来，并将漳台仙草传统制作工艺与现代食品工程技术相结合，为“泰山”企业开拓出广阔的市场。

　　民国四十三年（年）泰山企业詹家全体家族成员在台湾益裕制油厂前合影。

　　“漳台仙草传统制作技艺”是两岸传统饮食文化认同的纽带，是两岸民间传统饮食文化交融的珍贵文化遗产，是研究民间传统饮食制作技艺文化传承变迁发展史的重要依据。（漳州市非物质文化遗产名录精粹）