以前过年的时候小蘑菇只顾着吃吃喝喝，突然今年有人问小蘑菇知不知道过年的习俗，小蘑菇拿着零食的手停下了，思考了一番仿佛从来没有读书过，竟然一问三不知，气的小蘑菇恶补资料，这就给大家科普一下漳州过年的美食文化习俗吧！
漳州
新年
习俗
1
薄饼
闽南地区的尾牙流行吃春卷，一些地方称为“薄饼”。好的薄饼皮轻薄而富有弹性踅薄饼皮是最考功夫的。
做薄饼皮的原料，就只有简单的面粉和水，但对于操作技巧要求很高，除了水粉配比调和搅拌，饼皮的厚度也全由手感控制，最熟练的师傅可以用两手同时颠面团抹饼皮，，不易被薄饼菜所扯破。
2
小牲礼
十二月廿四，是闽南民俗里送神清屯的日子，清屯无疑是一年中最重要的一次大扫除。但清屯前的送神，也有一张讲究的小食单。
对于灶君的敬奉，最早可以追溯到一千九百年年前的司命信仰，直到隋唐以后，成了被贬落到厨房里当监控的美男子，因为他递交的评估报告事关一年运势，善于抓住胃的闽南阿姨，也难免要用顿吃的拉拢他一番。
除了敬神标配的小牲礼外，为了让他能多说好话，标配的还得有一盘甜的，冬瓜糖或者麦芽糖便是最为普遍的选择。
3
炊发糕
送神清屯完毕，便可开始着手准备过年的吃食了，这份食单里，不但有供神的也有敬人的，炊、煠、炸连番上阵，在灶君还在天上交报告之际，人间的灶脚已是热闹异常。在闽南语里炊便是蒸的意思，最常见的就是炊发糕了。
发糕是以用面粉加上酵母和红糖拌成面糊，静待发酵后倒入碗里，放入蒸笼炊制，在水蒸气的作用下，被炊熟的面团会用力地往上窜，这一景象就是“发”的兆头，发糕发得越旺，预示来年赚的也会更多，所以做发糕的时候也会小心翼翼，生怕说错话，它就不发了。
4
蒸元
在漳州，除了做发糕外，还会做一种叫蒸元的点心，其实就是蛋和肥肉膘为主的蒸点，也叫炊卵，外皮金黄，又有香菇、荸荠做内涵，不论发糕还是年糕或者蒸元，他们的形状一定是圆的，毕竟要应个圆满的意思。
到年三十晚上的那顿饭才是一年之中的重头戏，在新正要开启的冷夜，一家人围着一个小红炉而坐，所以也称围炉。但年三十一早，就得摆供品敬奉神明以示跟过去的一年告别，在漳州会供上一碗插着扎糊春枝的米饭，还有一棵有头有尾的长年菜，当然牲礼和发糕也是必不可少的。
5
血蚶
闽南人的围炉菜单里是缺不了血蚶的，血蚶厚厚的蚶壳便是财贝的象征，因为它们撞击声音很像铜板的敲击声，也被称为蚶壳钱，吃完的血蚶壳不能丢到垃圾桶，而是得丢到床下，才是正确的招财姿势。
6
猪脚芋头
猪脚芋头也是闽南人年夜饭里的重要硬菜，猪脚因为其丰富的胶质和肥肉，一直都有种富贵相，又补又上得了台面，旧时最好的生活不过也就是吃饭配猪脚。而提及芋头，不仅因为它正当季的松香软，更关键是它有能长出一整窝芋子芋孙的强大繁殖能力，而成为了多子多福的象征。
整鸡和豆干炒韭菜在老漳州的年夜饭里也是不可少的，韭菜预示着长久。
7
红糖面线
转入新年的第一天，开门定要吃一碗甜的，又有新年第一餐茹素的习惯，以讨个新年的彩头，大吉大利的福橘也是必不可少的，老漳州人便会吃个红糖面线。
8
蜜饯
初一初二，则是互相串门的好日子，到各家拜年，吃茶，每家都会准备一个带木格子的蜜饯盒，里面放满糖果瓜子跟各色蜜饯。
9
韭菜豆腐
十一则为漳州乡社的做福日，请神巡境，娱神巡安后，便又是一次大聚餐，称为食福，漳州的食福必有韭菜，豆腐，取韭菜之“春”，豆腐之“有”。
10
汤圆面线
十一过后则为十五的花灯做准备了，旧时要立灯棚，漳州除了汤圆外，还要吃碗海蛎面线兜，取贵人来相交之意。
好啦，现在习俗我们也多少了解一些了，接下来就是等着过年啦，小蘑菇还是那句话，一定要吃好睡好喝好玩好哦！
（以上资料和图片皆来源于网络）
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