漳州传统美食外酥内软的面煎粿不来一发吗

舌尖上的漳州之面煎粿

地方特色小吃与当地风俗特产关系就像两棵鸳鸯树，难舍难分让人说不清到底是因为特色小吃而早就了人文风俗，还是因为人文风俗衍生了特色小吃。

漳州沿海，物产富饶，同其它城市想比，如果用“慢”来形容它，是再合适不过了。

慢生活的节奏，蕴育了这里小吃的繁多花样。“香、鲜、淡”的独特风味是一种闪躲不了的唇齿留香，从而有了“游在苏杭二州，吃在福建漳州”的俗语。

面煎粿，也叫满煎粿，是每个在漳州长大的小孩心中甜美的回忆。

金黄酥脆的外皮，浓郁扑鼻的桂花香，冬瓜糖在舌尖慢慢晕开，一口咬下酥脆却又绵密，美妙的口感在味蕾上温柔地绽放，一股幸福滋味由舌尖到心田，最后再到每一根发梢。让人欲罢不能，食指大动。

对漳州人来说，古早味美食面煎粿是再熟悉不过的，同时它也是极具闽南特色的小吃。

陈师傅手中仿佛艺术品一般的面煎粿，是家族世代秘传秘制，其制作过程极其复杂，特别是在煎粿的过程中需要娴熟手艺和技巧。

面煎粿分三层，外皮是一层炸过的“黄金甲”，中间则是粿，最里面夹着内馅，分有咸、甜两种口味。

创制这件美食中的工艺品第一步，是做粿的材料，粿好不好，直接影响着面煎粿能否称之为成功。

先将精面粉和水依照比例倒入小瓦罐内，精确的比例决定着这件工艺品的成色及第一口感，因此在面煎粿中称为“黄金比例”，再匀速顺时针搅拌，且中间不能停顿，这样才能使得面糊变得细腻如锦、不稀不稠。

待搅拌匀称后，再倒入事先古法熬制的赤砂桂花霜糖浆，再次搅拌让二者充分融合在一起。

外皮备料则是用米浆、苏打、面粉、水以及陈师傅独家秘制的酱料一起搅拌。

热烈的火焰预告着面煎粿的开篇。先在平底锅上均匀抹上一层薄油，待油热时，用木棒挑起准备好的外皮备料，均匀地“甩”进锅里；

再倒入粿的材料，迅速盖下锅盖提升温度，待面体膨胀后，灵巧的手指撒下甜味的面煎粿表面上桂花露、芝麻、花生、冬瓜糖碎末等。

而咸味的面煎果中间馅料不同，用的是鳊鱼、虾仁、香菇、肉丝、蛋丝、韭菜等。

无论甜味的面煎粿，还是咸味的面煎粿，出锅的那一秒，香气随风四溢，黄亮亮的表皮透着一股质感，此时，你的心情一定是迫不及待的。

在美食界中，尽管面煎粿不算高大上，但与那些“高富帅”的美食名吃相比，面煎果丝毫不落下风。仅因为，浓厚的乡土文化气息支起了它的脊梁。

面煎粿身上浓厚的文化正如漳州人身上特有的一种气息：或许，功名利禄不是最重要的标签，大爱无言，默默的滋养一代又一代的漳州人，才是它最好的路途。

慢慢遗落在城市角落的面煎粿，若不是身在异乡不会想到它的独特，若没有细心探究不会知道它的厚重。

生活也往往如此，当你用心去体会身边的细小情节时，你就会发现让你怦然心动的底蕴。

吃货必须

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