麻糍在全国很多地方都有，也是闽南著名小吃，尤其以漳州手工麻糍为著。漳州麻糍很有特色，不同于浙江地区，又比厦门麻糍做法更复杂。

厦门麻糍漳州麻糍浙江麻糍

漳州人最骄傲的甜食名单中，麻糍一定榜上有名！漳州麻糍每一个麻糍都是现包，糯米团子扯开，放上馅料，收口包紧，在芝麻花生粉中滚一滚，香喷喷的麻糍便大功告成。细尝一口，最开始是舌头能感觉到豆粉细小的颗粒，接着糯米面的香糯丰富了你的舌头，咔吱一声咬到中间酥脆的馅，甜蜜又有趣。

麻糍的由来

糯米做的叫麻糍，以晚米做的称年糕。清明做麻糍，过年做年糕，这是民间流传至今的风俗习惯。过去，清明祭扫太公坟时有分麻糕的习惯。轮到作祭主的必须预先作好准备，待祭扫分，在坟坛前当场按人分麻糍。民间所讲的“清明拿麻糍，见人头分麻糍”之说盖出于此。

建国后，清明分麻糍的习惯已属少见，可是清明节做麻糍却更为普遍了。但它的意义并非单一为扫墓，而是成为了一种日常甜点。

漳州麻糍的制作工序

漳州麻糍的制作工序分两道：一是麻糍皮的制作，二是包麻糍。

?麻糍皮的制作：

麻糍皮由当地特产糯米做原料。其米粒粗而短，粘性介于糯米和梗米之间。该麻糍具有软而不粘、味香色好、煎煮皆宜、饱食不腻等特点。

麻糍皮首先要将上好的糯米浸泡在水中，待胀足后淘尽沥干、上蒸桶蒸熟后，放在石臼内反复槌打。

糯米烂成米泥后，趁热把米泥和成一小块一小块拌上豆粉和白糖，热呼呼、香喷喷。

捶打糯米需要一定的人手和劳力。因此，常常与兄弟叔伯或邻居相约在一起做。大家分工合作，各献身手，既忙碌又闹热。年轻力壮的男子在轮番用捣杵用力捣，还有一人专门负责在捣的时候添加。

?包麻糍：

包麻糍前要先准备好炸过的扁食皮，白砂糖，花生糖和黑芝麻。扁食皮是由大米搅碎混合面粉后擀成薄饼状，将面饼进行油炸后再碾碎制成。

首先，Q弹柔软的糯米团子被拆分成等个大小，摊开后再铺上一层芝麻粉混合白砂糖炒制成的“调味粉”。

然后，把糖霜和扁食皮一起包进糯米皮里，再用手指迅速捏紧边角，就像在包一个馅料丰富的大饺子！

最后食客根据个人喜好手动“滚糍”，喜欢芝麻花生粉的可多滚几下，口味淡的轻轻滚一下即可~

酥酥脆脆的炸过的扁食皮包在麻糍之中，令你一口咬下去的时候，满口酥香，却不得不伸出另一只手拖着麻糍，否则所有的馅料都将可能人被咬开的糯米皮处掉得满地都是喽！

美味限时吃

麻糍都是现吃现做现卖，所以包麻糍也是非常的考验师傅的手速！刚刚做好的麻糍要趁热吃，两小时内吃口感才是最好，放久了扁食皮就不脆啦！

吃起来又滑又酥，醇厚的糯米香加上外酥里嫩的口感，这样逐渐递进的味觉，再配上口中清脆的声响，让人想不爱它都难。

看似朴实的麻糍

是漳州人怎么也割舍不掉的

每天下午茶时间

泡上一壶茶，就着一粒麻糍

香脆黏糯融合在一起

外加上淡淡的花生香

静雅的生活不过如此

这是我们享受的漳州生活呀

点击图片，了解更多漳州味道

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资料丨漳家界整合最享漳州、石狮到处跑

编辑丨欣欣

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麻糍在全国很多地方都有,最爱的还是漳州这